２月２１日、和歌山エコビレッジ研究会のパン作りワークショップ
に参加してきました♪
講師は、エコビレッジ研究会のメンバーでいらっしゃいます
濱本 眞市さんです。
場所は、濱本さんのお店です。
今回は、とっておきのパンづくりの秘訣を教えていただき
ました。（^^
濱本さんは、橋本市高野口町の眺望の良い高台で、
昨年１０月に石窯天然酵母パン屋、「草むらごてん Cocolo」を
オープンされました。
古民家をステキに改装されて、とっても居心地のよい空間です。
奥さまのハンドメイドリネンのお洋服や雑貨なども並んで
います。
当日は・・・
たくさんの方々がご参加されました。（^^
朝早くから、濱本さんは窯に薪をくべて窯をあたためて
いらっしゃいます。
石窯は事前にしっかり温めていくのがポイント。
石窯も小屋も手作り♪
ステキです！
みなさん集まったところで、簡単に自己紹介。
早速、１次醗酵がすんだ生地をみんなで成形します。
この生地は、あらかじめ前日に濱本さんが仕込んで
くださっていました。
レーズン入りの生地です。
お砂糖が入っていない生地なので、冬場の寒い時期は、
オイルコーティングしていないレーズンなどのドライフルーツを
入れると醗酵がうまくいくそうです。
１次醗酵がすんだ生地は、ガス抜きし、なるべくさわりすぎない
ように丁寧にやさしく成形します。
みんな、ドキドキワクワク。
やわらか〜い肌触りで気持ちいい♪
成形し終わった生地は、ホイロに並べて２次醗酵〜。
ホイロも濱本さんの手作り。
２次醗酵中に、濱本さんから「天然酵母パン作りのポイント」の
お話をお聞きしました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１．酵母のおこし方
・酵母をおこす
酵母は何からでもおこせます。
甘味のある果物や、ドライフルーツなどはおこし
やすいです。
その他、ご飯や小麦粉、ハーブなどでもおこせます。
濱本さんにトマトでおこした酵母をみせていただきました。
おこし方は、熱湯消毒した瓶にお好みの食材を入れて水を
加え、数日〜１週間おいておくだけです。
酵母エキスは・・・
まずは目で色の変化をみる。（毎日）
鼻でにおいをかぐ。（１日１回）
舌で確かめる。（すっぱくなっているか）
というように毎日チェックします。
・生種酵母づくり
上記でできあがった酵母エキスに対し、同量の粉をまぜて
２４〜３０度のところにおいておきます。
４〜５時間で倍量にふくらんだらできあがり。
・生種のかけつぎ
生種酵母をしばらく寝かせたあと、粉と水をあわせたものを
加えていく。
この行程を３〜４日繰り返して生種が出来上がり♪
２．生地作り
天然酵母生種、国産小麦粉（はるゆたかなど）、天日塩、
ぬるま湯（冬はあたたかいお湯、夏は冷水）を混ぜて捏ねて
いきます。
１５分〜２０分、生地がつるつるになるまで丁寧に捏ねます。
捏ね上げ温度もポイント。
今回は酵母は「ホシノ天然酵母」を使いました。
冬は自家製酵母の場合、なかなか醗酵しにくいので、
ホシノを使用。
ホシノ天然酵母は、自然食品店などで売られています。
あらかじめ、酵母をぬるま湯に溶かしておけばできます。
３．醗酵
・１次醗酵
捏ね上げた生地をボールに入れて、空気が入らないように
袋をかぶせて、２４度で３０時間、３０度で２４時間１次醗酵
させます。
・２次醗酵
１次醗酵がすんだ生地を分割、成形して３０分ベンチタイムを
おいたあと、ホイロで３８〜４０度で２時間ほど２次醗酵。
４．焼成
２次醗酵がすんだ生地の表面に粉をふり、カッターを使って
クープを入れていきます。
あらかじめ２４０度に温めておいた窯に入れて約２０分焼きます。
普通は、１８０度〜２００度で２０〜２５分。
焼きたてパンのできあがり〜♪
☆ パン作りのポイントは、温度と時間！
これをを守ればふっくらできあがります。
質疑応答の時間も設けていただきました。
参加者の中には、天然酵母パンを作ったことのある方、
まったく経験のない方、などさまざま。
みなさん、いろんな質問が飛びかいます。
濱本さんの丁寧なご説明で、今まで疑問に思っていたことが
解消された方もいらっしゃいました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
お話が終わったころ、先ほどホイロに入れたパンの２次醗酵が
ちょうど終了しました。
取り出して、みんなでクープを入れ、石窯へ投入。
たのしみ〜♪
焼成中は、実際にそれぞれの分生地を捏ねる練習をし、
その生地はお持ち帰り。（^^
そして、待ちに待ったパンが焼きあがりました〜。
試食タイム♪
ふんわ〜り、でも中身はしっかりつまっていて
大満足！
材料は、いたってシンプル。
国産小麦粉、天然酵母、天日塩、水、レーズンのみ。
お砂糖、バター、添加物はゼロ。
粉のお味がちゃんと味わえます。（^^
市販のパンは・・・
この反対。（笑）
ポストハーベストたっぷりの外国小麦、イースト、
精製塩、白砂糖、油、ストレスいっぱいの鶏の卵、
添加物などなど、体に良いとは言えない材料でできています。（泣）
しかし、今日のパンは、
なんと言っても石窯で焼いているので
遠赤外線効果バッチリです。
ガスや電気のオーブンでは味わえないおいしさ♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
大勢のみなさんの分の生地作り、薪割り、窯の準備などなど、
下準備はかなり大変だったことと思います。
濱本さん、ありがとうございました！
みなさん、ぜひ、ご自宅で天然酵母、国産小麦のパンつくり
にチャレンジしてみてください♪
もし、チャレンジできない方は、どうぞ濱本さんのパンを買いに
行ってくださいね〜。（^^
2010⁄03⁄08 23:27 カテゴリー：イベント（報告） comment(0) trackback(0)
突然ですが・・・
３月９日から家族で旅に出ることになりました。
行き先は・・・
ラオス！です。（^^
ラオスってどこ？？っていう人もいるくらい
日本では観光地としてはまだまだマイナーな国ですね。
ラオスは、タイ、中国、ベトナム、ミャンマー、
カンボジアに囲まれた内陸国です。
昔ながらの生活や伝統などが、
まだまだ残されている素朴でステキな国。（^^
そして、ラオスの人々は穏やかで控えめ。
治安もかなり良い♪
日本人観光客はほんとに少ないみたい。
でも、西洋人にはけっこう人気があるらしく、
ニューヨークタイムズ誌では、2008年度の行くべき場所
として第一位に選ばれているんですって☆
ちょっとネットやガイドブックで調べてみると・・・
ステキな手織物や染物、豊かな自然、舗装されていない道、
高床式住居、市場・・・などなど。
フランス統治時代の名残もあり、フランス人が経営する
カフェやおしゃれなショップもあります。（^^
そして、なんといってもいちばんの楽しみは、
とっても美味しそうなラオス料理！
ラオスの主食はお米です。
竹で編んだ籠で蒸されています。
そして、たくさんのお野菜料理もあります〜。
お味は、タイやベトナム料理に似ていますが、
よりマイルドなお味らしいですよ。
スウィーツもお米ベース♪
アジアのスウィーツって甘味が強くなりがちですが、
ラオスは甘味は控えめらしい。（^^
ラオス、なかなかよさそう☆
これから本格的に下調べしていこうと
思ってます。
（相変わらずギリギリ・・・笑）
今回は、ラオス北部の田舎とタイ北部の田舎に
滞在する予定です。
現地から夫が−琉春庵−♪のサイトに日記を更新
します。
お時間のあるときに見てみてくださいね〜。（^^
2010⁄02⁄28 22:36 カテゴリー：未分類 comment(2) trackback(0)
３月９日から家族で旅に出ることになりました。
行き先は・・・
ラオス！です。（^^
ラオスってどこ？？っていう人もいるくらい
日本では観光地としてはまだまだマイナーな国ですね。
ラオスは、タイ、中国、ベトナム、ミャンマー、
カンボジアに囲まれた内陸国です。
昔ながらの生活や伝統などが、
まだまだ残されている素朴でステキな国。（^^
そして、ラオスの人々は穏やかで控えめ。
治安もかなり良い♪
日本人観光客はほんとに少ないみたい。
でも、西洋人にはけっこう人気があるらしく、
ニューヨークタイムズ誌では、2008年度の行くべき場所
として第一位に選ばれているんですって☆
ちょっとネットやガイドブックで調べてみると・・・
ステキな手織物や染物、豊かな自然、舗装されていない道、
高床式住居、市場・・・などなど。
フランス統治時代の名残もあり、フランス人が経営する
カフェやおしゃれなショップもあります。（^^
そして、なんといってもいちばんの楽しみは、
とっても美味しそうなラオス料理！
ラオスの主食はお米です。
竹で編んだ籠で蒸されています。
そして、たくさんのお野菜料理もあります〜。
お味は、タイやベトナム料理に似ていますが、
よりマイルドなお味らしいですよ。
スウィーツもお米ベース♪
アジアのスウィーツって甘味が強くなりがちですが、
ラオスは甘味は控えめらしい。（^^
ラオス、なかなかよさそう☆
これから本格的に下調べしていこうと
思ってます。
（相変わらずギリギリ・・・笑）
今回は、ラオス北部の田舎とタイ北部の田舎に
滞在する予定です。
現地から夫が−琉春庵−♪のサイトに日記を更新
します。
お時間のあるときに見てみてくださいね〜。（^^
2010⁄02⁄28 22:36 カテゴリー：未分類 comment(2) trackback(0)
２月２３日に開催いたしました。
☆ メニュー
・りんごとキウィ
・アップルパイ
・レーズンスコーン
・みたらし団子
・ラジャスカップ
＜アップルパイ＞
生地は、地粉、完全粉、塩、水、なたね油だけですが、
ちゃんとサックサクにできました〜。
玄米粉、片栗粉、オートミール（くだいて）など
を入れてもいいです。
パイ生地の作り方をマスターしてしまえば、
クッキーやスコーンも同じ作り方なので
楽しいですよ。
この生地でキッシュもできます。（^^
フィリングは・・・
サツマイモマッシュに塩少々、レーズン、りんごジュースで
やわらかくしたものの上に、りんごを蒸し煮したものを
のせました。
今日は、フィリングの上は生地を網目にして焼きました。
パイの中身は、季節の果物やお野菜で
アレンジできます。
おかずにするのであれば、人参の蒸し煮や
ひじき煮などで作ってみてもおいしいですよ。
＜レーズンスコーン＞
甘味は、レーズンとりんごジュースのみ。
オートミールを入れることによって、
サックリできます。
砂糖、バターなしでもじゅうぶん美味しいです♪
＜みたらし団子＞
白玉団子を串にさしました。
みたらしのたれは、麦芽水飴と醤油で作りました。
小麦粉フリーなのでヘルシー♪
子供さんのおやつにもピッタリですね。
すぐにできるので助かります。
みたらしのほかに、あんこでもおいしいですよ〜。
＜おにぎり＞
おまけのゴマ入りおにぎりです。（^^
以下、ご参加いただいた方々からのうれしいご感想です♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
☆ W.Y さんより（市内在住）
本日もナチュラルスウィーツ教室をありがとうございました。
おさらいメールもありがとうございます。
今日もおいしくいただきました♪
アップルパイは、サツマイモ入りでボリューム満点で
生地もサクサクで美味しかったです！
パイ生地もいろいろなレシピがあるのですね〜。
編み目にするのは、難しいですね…。
いろいろなアレンジができるんですね。
キッシュもおいしそうです。
スコーンは、スリスリしなくていいので楽チンでした。
でも、ちゃんとサックリしてて美味しかったです。
スリスリする生地よりも軽い感じがしました。
みたらし団子は、タレがおいしいですね〜。
きなこも好きでした☆
おにぎりもごちそうさまでした(^^)
来週も楽しみにしてます♪ありがとうございました。
☆ Y.T さんより（市内在住）
今回もありがとうございました。
人数が少なかったので、お話しながらゆったり出来て
とても愉しかったです。
スコーンなど普段気軽に作れそうなので、
どんどん取り入れていきたいと想います。
パイ生地もマスター出来るように。
次回のお教室も愉しみです。
また参加の申し込みをさせて頂きます♪
☆ N.H さんより（市内在住）
今日、スコーンを作ってみました。
本当に簡単にできますね。
これならいつでもすぐにできそうです☆
アップルパイはサツマイモとりんごの相性がばっちりでした。
どれもおいしかったです。
スウィーツは幸せな気分にさせてくれますね（笑）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ありがとうございました。（^^
2010⁄02⁄25 20:47 カテゴリー：ナチュラルスウィーツクラス comment(0) trackback(0)
今日もぽかぽかですね〜。（^^
４月は春のメニュー♪
春野菜が続々登場します！
旬のお野菜をおしゃれに美味しくいただきましょう♪
ナチュラルスウィーツクラスもあります。
今年の子供の日は、手作りナチュラルスウィーツでいかがですか？
どうぞお楽しみに！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
初めての方は、アーユルヴェーダのお教室にご参加いただく前に、
ぜひコチラもお読みください。
http://www.amrit.jp/veda/index.html
ドーシャチェックもしてみてくださいね♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜時間のコース＞（３月の分です）
☆ ４月１３日（火）１０：００〜１３：００
１６日（金）１０：００〜１３：００
「春の和食／生活リズムと時間」
・お麩料理３種
・お味噌汁３種
・青菜のごま和え
・スパイス風味のお粥
・うどとみかんのサラダ
http://naoko28.blog54.fc2.com/blog-entry-33.html
＜健康のコース＞
☆ ４月２０日（火）１０：００〜１３：００
２３日（金）１０：００〜１３：００
「春のアーユルヴェーダ料理／乳製品と油の話」
・レシピ・キチャリ
・まきまきロールキャベツ
・ドレッシング３種
・ギーの作り方
・スパイスラッシー
http://naoko28.blog54.fc2.com/blog-entry-52.html
＜味のコース＞
☆ ４月２８日（水）１０：００〜１３：００
３０日（金）１０：００〜１３：００
「春のイタリアン／素材を生かす調味料の活用法」
・アスパラガスと松の実のパスタ
・そら豆の塩茹で（イタリア風）
・ピーマンのマリネ
・大麦のサラダ
・いちごのカクテル
http://naoko28.blog54.fc2.com/blog-entry-53.html
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜ナチュラルスウィーツ＞
白砂糖、乳製品、卵を使用しない体に優しいスウィーツです。
☆ ４月２７日（火）１０：００〜１３：００
・よもぎのケーキ（−琉春庵−♪の定番、人気のケーキです）
・豆腐のパンケーキ（お豆腐入りでふ〜んわり）
・手作りあんこ（お砂糖を入れずにあんこを作ります♪）
・raw クッキー（粉も油も使わない！酵素たっぷりのチョコ風
クッキー）
こんな感じのスウィーツです。
http://badi.web.fc2.com/okashi2/sweets_081113.html
http://homepage3.nifty.com/badi/okashi/sweets_070525.html
お持ち帰り用のタッパーもご持参ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
場所：−琉春庵−♪（藤川宅）和歌山市松ヶ丘 1-6-39
電話＆ファックス 073-460-1555
持ち物：三角巾、エプロン、ハンドタオル、筆記用具、
会費：大人：３５００円 お子様（ご試食代）：５００円
定員：先着４名様（定員になり次第締め切らせていただきます。）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
♪ ４名様以上集めていただければ上記の日程以外にも開催可能です。
詳細はお問合せくださいませ。
☆ つくったお料理、お菓子はすべてお持ち帰りいただけます。その際
は容器をご持参くださいませ。
☆ 誠に恐れ入りますが材料の関係上、キャンセルにつきましては前日
半額、当日全額のキャンセル料をいただきます。
☆ なお、食材の都合上やむを得ずメニューが変更になることがござい
ます。ご了承ください。
お問い合わせ、ご予約は、メール、お電話、faxにてご連絡ください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
みなさんにお会いできることを心から楽しみにしています♪
ふじかわ なおこ
−琉春庵−♪
http://homepage3.nifty.com/badi/
http://naoko28.blog54.fc2.com/
2010⁄02⁄24 13:44 カテゴリー：お教室の日程 comment(0) trackback(0)
２月１４日
久しぶりに家族で「緑化センター」へ行ってきました〜。
今回は、春を待つかわいい冬芽を観察する
というイベント。
森林インストラクターの先生が講師です。
参加者は３０人ほどでした。
私たちくらいの年代の親子数組と６０〜７０代の
元気なおじちゃんおばちゃん。
やっぱり年齢層は高い。（苦笑）
緑化センター内を歩きながら、様々な木の説明を
していただきました。
枝の生え方、葉のつき方で、成長の過程がわかります。
枝がどうやって伸びてきたか、
節を見て、いつどのくらい成長したか
だいたい何歳くらいか、
などなどがわかるんです。
木についてまったく無知な私にとっては、
驚きでした！
今までは、な〜んとなく木を眺めていましたが、
いろんな知識をもっていると、断然楽しくなるんですね。（^^
今回見た冬芽やお花をいくつかご紹介〜。
☆ 豊後梅（ぶんごうめ）の冬芽
梅と杏のあいのこ。
去年のびた枝にしか花は咲きません。
☆ 高野槇（こうやまき）
和歌山のみなさんはよくご存知でしょうね。
高野山でよくみられます。
葉の形状は枝の中心から車輪状に茂らせます。
☆ さざんか
花が散るときは、１枚ずつ散ります。
冬芽に産毛が生えてます。（^^
☆ つばき
花が散るときは、花ごと落ちます。
冬芽には産毛は生えていません。
☆ 招霊の木（オガタマノキ）の花
暖かい地方の山に自生する木。
神社などによく植えられているそうです。
木の枝を神前に供えて霊を招く（招霊）（オキタマ）
が語源と言われています。
☆ 関西タンポポ
今は、西洋タンポポをよく見かけますが、
日本タンポポってめずらしい。
日本タンポポは、咲くところで名前がかわります。
（関東タンポポ、東海タンポポなど。）
見分け方は、花の下の総苞片(そうほうへん）という
ガクを包んでいる下の部分が下に反り返っているのが
西洋タンポポで、日本タンポポは反り返っていません。
日本タンポポ、はじめてみました。（^^
葉っぱも食べられると聞き、ちぎって食べてみました〜。
苦味があっておいしい♪
花粉症に効きそう。（笑）
まだまだたくさんありましたが、ご紹介は
このくらいにしておきます〜。
久しぶりに、のんびり緑の中を歩いて
癒されました。（^^
この日の夜・・・
祐也が「ブログにアップしたよ〜」というので、
みてみました。
http://yuya67.blog115.fc2.com/blog-entry-55.html
全部自分でメモッたものを見ながら
書いたそうです。
わたしよりよく書けてる！？
寒さもあと少しのガマン・・・。
春はもうそこまで来ているんですね。（^^
2010⁄02⁄22 22:50 カテゴリー：イベント（報告） comment(2) trackback(0)
